Potravinářská přísada. Přírodní látka s mnoha užitečnými vlastnostmi. Dokáže výrazně změnit strukturu a viskozitu v potravinách a nápojích, aniž by se změnila jejich chuť. Prodlužuje čerstvost i životnost potravin. Usnadňuje práci s bezlepkovým těstem – nahrazuje vlastnosti lepku. Využijete ji při přípravě cukrovinek i k zahušťování. Jelikož neobsahuje gluten, je ideálním pomocníkem v kuchyni pro celiaky.

#ShowMore#

Benefity:

• Dokonalá textura zmrzliny:
  Ve zmrzlinářství zabraňuje tvorbě nežádoucích ledových krystalků. Výsledná zmrzlina je hladší, krémovější a pomaleji taje.

• Stabilizace za studena i tepla:
  Na rozdíl od mnoha jiných zahušťovadel funguje xantan okamžitě po rozmíchání v tekutině (nevyžaduje vaření).

• Bezlepkové pečení:
  Vhodná pro pečení bezlepkových potravin. Dodává těstu potřebnou pružnost a vazkost, díky čemuž se bezlepkové pečivo nedrobí a drží tvar.

• Vysoká účinnost:
  K dosažení požadovaného efektu stačí velmi malé množství (obvykle v řádu gramů).

• Veganský produkt:
  Čistě rostlinný původ (mikrobiální fermentace).

Složení:

• Xantanová guma (E415)

Možné využití:

• Stačí 1 – 2 g na 1 kg všech suchých surovin, které v těstě použijete. Takže vám náš balíček opravdu dlouho vydrží. A jak xantan do těsta použít? Stačí ho přimíchat k mouce a pak pokračovat, jak jste zvyklí. Xantanovou gumu využijete i při přípravě jiných pokrmů.
• Díky xantanu vám zavařené maso déle vydrží a domácí šunka bude mít tu správnou konzistenci.
• Lépe spojíte jednotlivé složky dresingu.
• Můžete ji využít i místo jíšky k zahuštění šťáv či omáček.
• Vyrobte si domácí želatinové bonbóny, s xantanem vám to půjde raz dva.
• Pokud vás při výrobě domácí zmrzliny trápí ledové krystalky. Xantanová guma vám s tím pomůže a zamezí jejich vzniku.

Uvedené dávkování je pouze orientační. Přesný poměr je nutné předem otestovat přímo ve vaší konkrétní receptuře v závislosti na použitých surovinách a požadovaných vlastnostech výsledného produktu.

Další zajímavosti

• Alternativní názvy:   Kukuřičná cukrová guma, Bakteriální polysacharid, E415
• E415 je přírodní polysacharid vznikající fermentací kukuřičného škrobu.
• Pokud jde o interakci s lidským tělem, xantanová guma se chová jako rozpustná vláknina.
• Rozpustné vlákniny se rozpouštějí ve vodě a stávají se želatinovými, přičemž procházejí trávicím systémem většinou nestrávené.
• Xantanová guma se dostane do tlustého střeva v neporušeném stavu, kde ji fermentují místní bakterie.
• Kromě úlohy při trávení a výrobě potravin se xantanová guma využívá iv jiných oblastech, například v kosmetice, kde zlepšuje strukturu a tekutost kosmetických výrobků, a v průmyslu, kde jsou její zahušťovací a stabilizační vlastnosti prospěšné.

Upozornění:

Není určeno jako náhrada pestré stravy. 

Skladování:

Skladujte v suchu a temnu při pokojové teplotě do 25 °C a relativní vlhkosti vzduchu do 60 % mimo dosah dětí. Výrobce neručí za škody vzniklé nevhodným použitím nebo skladováním. 

The post Xanthanová guma Valknut appeared first on Dvořákova zmrzlina.

Profesionální řešení pro domácí cukráře. Pasterizovaný vaječný albumin se zvýšenou šlehatelností. Třetí a nejvýkonnější varianta v naší nabídce! Zatímco náš Bílek pro sportovce se zaměřuje na výživu a Bílek pro pekaře na běžné těsto, High Whip (HW) je navržen pro ty nejnáročnější cukrářské disciplíny. Pokud potřebujete sníh, který je pevný jako skála a má ohromující objem, toto je volba pro vás.

#ShowMore#

V čem se liší od ostatních našich bílků:

• Extrémní šlehatelnost
  Speciální úprava zaručuje, že sníh vyšleháte rychleji a do většího objemu než u standardních variant.

• Ultra stabilní struktura
  Sníh „nevodnatí“ ani po delším čase. Je ideální pro tvorbu detailních dekorací, které musí držet tvar.

• Sněhobílá barva
  High Whip vytváří zářivě bílou, lesklou pěnu, která vypadá skvěle na dortech i dezertech.

• Ideální pro výrobu královské glazury, makronek, pusinek a stabilních sněhových hmot.

Další Benefity:

• Neobsahuje tuk ani cholesterol.
• Je bez lepku, cukru a laktózy.
• Vhodný pro lidi s laktózovou intolerancí
• Obsahuje 81,1 % bílkovin.
• Má vysokou biologickou využitelnost.
• Má kompletní aminokyselinový profil, BCAA a glutamin. (Aminokyseliny podporují zlepšení výkonu a urychlení regenerace.)
• Vaječný bílek obsahuje přirozený obsah vitaminů A, B12 a D

Složení:

• Pasterizované sprejově sušené vaječné bílky HIGH WHIP

Doporučené dávkování:

• Velmi snadná a rychlá příprava. Prášek můžete smíchat s vodou či mlékem, přidat do oblíbeného pokrmu místo klasického vejce.
• Smícháme 1 díl sušeného bílku se 7 díly vody
  (Např. 125 g sušeného bílku s 875 ml studené vody nebo 1 kg sušeného bílku se 7 l studené vody. )
• 30 g sušených bílků odpovídá zhruba 10 tekutým bílkům.

Uvedené dávkování je pouze orientační. Přesný poměr je nutné předem otestovat přímo ve vaší konkrétní receptuře v závislosti na použitých surovinách a požadovaných vlastnostech výsledného produktu.

Alergeny:

• vejce a výrobky z nich

Další zajímavosti

• Vaječné sušené bílky jsou zdrojem bílkovin.
• Bílkoviny jsou základním materiálem k výstavbě tkání a buněk našeho těla a k jejich obnově. Hrají také důležitou úlohu při imunitních reakcích, působí jako enzymy, hormony a další látky důležité pro správné fungování těla.
• Stavebními jednotkami bílkovin jsou aminokyseliny, které jsou v bílkovinách uspořádány do dlouhých řetězců.

Upozornění:

Není určeno jako náhrada pestré stravy. 

Skladování:

Skladujte v suchu a temnu při pokojové teplotě do 25 °C mimo dosah dětí. Výrobce neručí za škody vzniklé nevhodným použitím nebo skladováním. 

The post Albumin High Whip Cukrářský Bílek Speciál VALKNUT 1000 g appeared first on Dvořákova zmrzlina.

Směs na výrobu vynikající ovocné zmrzliny s mangovou příchutí. 

#ShowMore#

Návod na přípravu zmrzliny:

1) Příprava studenou cestou (nepasterované)

1. Dávkování: Obsah sáčku důkladně rozmíchejte v 1,7 l studené pitné vody.
2. Mixování: Použijte profesionální ponorný mixér a směs šlehejte 1-2 minuty,
   dokud nebude zcela homogenní.
3. Zrání: Směs nechte minimálně 20 minut odstát.
   Tento krok je zásadní pro správnou hydrataci složek a rozvinutí plné chuti.
4. Mrazení: Před nalitím do válce stroje GX směs znovu krátce promíchejte.

2) Příprava teplou cestou (pasterizace):

• Směs připravenou dle bodů 1 a 2 zahřejte na 80 °C.
• Šokové chlazení: Po pasterizaci zajistěte zchlazení směsi na +4 °C do 90 minut.
• Skladování: Takto ošetřenou směs lze uchovávat v chladu do +4 °C po dobu 48 hodin.

Tip: Dodržení doby odstátí u studené cesty je klíčové pro správnou konzistenci výsledné zmrzliny.

Složení:

• cukr, hroznový cukr (dextróza), sušenémango, inulín, regulátor kyselosti: kyselina citronová a kyselina jablečná, stabilizátor: xanthan gum, zahušťovadla: guma guar, celulózová guma, emulgátory: karagenan, mono- a diglyceridy mastných kyselin (E471), přírodní aroma, přírodní barvivo: kurkumin a červená řepa. 

Alergeny

•  Výrobek může obsahovat stopové množství skořápkových plodů (ořechů), arašídů, sóji a lepku.

Skladování:

Skladujte v suchu při pokojové teplotě do 25 °C a relativní vlhkosti vzduchu do 60 %. Po každém použití originální obal pečlivě uzavřete, aby byla zachována kvalita a sypkost směsi. Obsah otevřeného balení spotřebujte do 7 dnů.

The post Sorbet Fresh Zmrzlina GX Mango 2x 835 g appeared first on Dvořákova zmrzlina.

Základ každé dobré nabídky zmrzliny. Je navržena tak, aby byla po zmražení lehká, osvěžující a dokonale hladká. Skvělá volba pro horké letní dny i jako základ pro míchané drinky.

#ShowMore#

Návod na přípravu zmrzliny:

1) Příprava studenou cestou (nepasterované)

1. Dávkování: Obsah sáčku důkladně rozmíchejte v 1,7 l studené pitné vody.
2. Mixování: Použijte profesionální ponorný mixér a směs šlehejte 1-2 minuty,
   dokud nebude zcela homogenní.
3. Zrání: Směs nechte minimálně 20 minut odstát.
   Tento krok je zásadní pro správnou hydrataci složek a rozvinutí plné chuti.
4. Mrazení: Před nalitím do válce stroje GX směs znovu krátce promíchejte.

2) Příprava teplou cestou (pasterizace):

• Směs připravenou dle bodů 1 a 2 zahřejte na 80 °C.
• Šokové chlazení: Po pasterizaci zajistěte zchlazení směsi na +4 °C do 90 minut.
• Skladování: Takto ošetřenou směs lze uchovávat v chladu do +4 °C po dobu 48 hodin.

Tip: Dodržení doby odstátí u studené cesty je klíčové pro správnou konzistenci výsledné zmrzliny.

Složení:

• cukr, hroznový cukr (dextróza), sušené citróny, regulátor kyselosti: kyselina citronová a kyselina jablečná, inulín, citran sodný, stabilizátor: xanthan gum, zahušťovadla: guma guar, celulózová guma, emulgátory: karagenan, mono- a diglyceridy mastných kyselin (E471), přírodní aroma. 

Alergeny

•  Výrobek může obsahovat stopové množství skořápkových plodů (ořechů), arašídů, sóji a lepku.

Skladování:

Skladujte v suchu při pokojové teplotě do 25 °C a relativní vlhkosti vzduchu do 60 %. Po každém použití originální obal pečlivě uzavřete, aby byla zachována kvalita a sypkost směsi. Obsah otevřeného balení spotřebujte do 7 dnů.

The post Sorbet Fresh Zmrzlina GX Citrón 2x 835 g appeared first on Dvořákova zmrzlina.

Vynikající směs na výrobu mléčné zmrzliny s příchutí kávy.

#ShowMore#

Návod na přípravu zmrzliny:

1) Příprava studenou cestou (nepasterované)

1. Dávkování: Obsah sáčku důkladně rozmíchejte v 1,7 l studené pitné vody.
2. Mixování: Použijte profesionální ponorný mixér a směs šlehejte 1-2 minuty,
   dokud nebude zcela homogenní.
3. Zrání: Směs nechte minimálně 20 minut odstát.
   Tento krok je zásadní pro správnou hydrataci složek a rozvinutí plné chuti.
4. Mrazení: Před nalitím do válce stroje GX směs znovu krátce promíchejte.

2) Příprava teplou cestou (pasterizace):

• Směs připravenou dle bodů 1 a 2 zahřejte na 80 °C.
• Šokové chlazení: Po pasterizaci zajistěte zchlazení směsi na +4 °C do 90 minut.
• Skladování: Takto ošetřenou směs lze uchovávat v chladu do +4 °C po dobu 48 hodin.

Tip: Dodržení doby odstátí u studené cesty je klíčové pro správnou konzistenci výsledné zmrzliny.

Složení:

•  sušené plnotučné a odstředěné mléko, cukr, hroznový cukr (dextróza), inulín, zrnková káva, stabilizátor: guma guar, zahušťovadlo: celulózová guma, emulgátory: karagenan, mono- a diglyceridy mastných kyselin (E471).

Alergeny

• Obsahuje mléko (včetně laktózy). Výrobek může obsahovat stopové množství skořápkových plodů (ořechů), arašídů, sóji a lepku.

Skladování:

Skladujte v suchu při pokojové teplotě do 25 °C a relativní vlhkosti vzduchu do 60 %. Po každém použití originální obal pečlivě uzavřete, aby byla zachována kvalita a sypkost směsi. Obsah otevřeného balení spotřebujte do 7 dnů.

The post Fresh Zmrzlina GX Káva 2x 835 g appeared first on Dvořákova zmrzlina.

Vynikající sypká směs na výrobu mléčné smetanové zmrzliny vyvinutá speciálně pro špičkovou technologii show-cooking, výrobníky řady GX od renomovaného italského výrobce Frigomat, dodávané na náš trh společností Cesk.  Představují absolutní vrchol v přípravě čerstvého gelata a sorbetů přímo před očima zákazníků.

#ShowMore#

Návod na přípravu zmrzliny:

1) Příprava studenou cestou (nepasterované)

1. Dávkování: Obsah sáčku důkladně rozmíchejte v 1,7 l studené pitné vody.
2. Mixování: Použijte profesionální ponorný mixér a směs šlehejte 1-2 minuty,
   dokud nebude zcela homogenní.
3. Zrání: Směs nechte minimálně 20 minut odstát.
   Tento krok je zásadní pro správnou hydrataci složek a rozvinutí plné chuti.
4. Mrazení: Před nalitím do válce stroje GX směs znovu krátce promíchejte.

2) Příprava teplou cestou (pasterizace):

• Směs připravenou dle bodů 1 a 2 zahřejte na 80 °C.
• Šokové chlazení: Po pasterizaci zajistěte zchlazení směsi na +4 °C do 90 minut.
• Skladování: Takto ošetřenou směs lze uchovávat v chladu do +4 °C po dobu 48 hodin.

Tip: Dodržení doby odstátí u studené cesty je klíčové pro správnou konzistenci výsledné zmrzliny.

Složení:

•  sušené plnotučné a odstředěné mléko, cukr, hroznový cukr (dextróza), stabilizátor: guma guar, zahušťovadlo: celulózová guma, emulgátory: karagenan, mono- a diglyceridy mastných kyselin (E471).

Alergeny

• Obsahuje mléko (včetně laktózy). Výrobek může obsahovat stopové množství skořápkových plodů (ořechů), arašídů, sóji a lepku.

Skladování:

Skladujte v suchu při pokojové teplotě do 25 °C a relativní vlhkosti vzduchu do 60 %. Po každém použití originální obal pečlivě uzavřete, aby byla zachována kvalita a sypkost směsi. Obsah otevřeného balení spotřebujte do 7 dnů.

The post Fresh Zmrzlina GX 2x 835 g smetanový základ appeared first on Dvořákova zmrzlina.

Základ každé dobré nabídky zmrzliny. Je navržena tak, aby byla po zmražení lehká, osvěžující a dokonale hladká. Skvělá volba pro horké letní dny.

#ShowMore#

Návod na přípravu zmrzliny:

1) Příprava studenou cestou (nepasterované)

1. Dávkování: Obsah sáčku důkladně rozmíchejte v 1,7 l studené pitné vody.
2. Mixování: Použijte profesionální ponorný mixér a směs šlehejte 1-2 minuty,
   dokud nebude zcela homogenní.
3. Zrání: Směs nechte minimálně 20 minut odstát.
   Tento krok je zásadní pro správnou hydrataci složek a rozvinutí plné chuti.
4. Mrazení: Před nalitím do válce stroje GX směs znovu krátce promíchejte.

2) Příprava teplou cestou (pasterizace):

• Směs připravenou dle bodů 1 a 2 zahřejte na 80 °C.
• Šokové chlazení: Po pasterizaci zajistěte zchlazení směsi na +4 °C do 90 minut.
• Skladování: Takto ošetřenou směs lze uchovávat v chladu do +4 °C po dobu 48 hodin.

Tip: Dodržení doby odstátí u studené cesty je klíčové pro správnou konzistenci výsledné zmrzliny.

Složení:

•  sušené plnotučné a odstředěné mléko, cukr, hroznový cukr (dextróza), stabilizátor: guma guar, zahušťovadlo: celulózová guma, regulátor kyselosti: kyselina citronová a kyselina jablečná, emulgátory: karagenan, mono- a diglyceridy mastných kyselin (E471), citran sodný.

Alergeny

• Obsahuje mléko (včetně laktózy). Výrobek může obsahovat stopové množství skořápkových plodů (ořechů), arašídů, sóji a lepku.

Skladování:

Skladujte v suchu při pokojové teplotě do 25 °C a relativní vlhkosti vzduchu do 60 %. Po každém použití originální obal pečlivě uzavřete, aby byla zachována kvalita a sypkost směsi. Obsah otevřeného balení spotřebujte do 7 dnů.

The post Fresh Zmrzlina GX citrón 2x 835 g appeared first on Dvořákova zmrzlina.

Základ každé dobré nabídky zmrzliny. Je navržena tak, aby byla po zmražení lehká, osvěžující a dokonale hladká. Skvělá volba pro horké letní dny.

#ShowMore#

Návod na přípravu zmrzliny:

1) Příprava studenou cestou (nepasterované)

1. Dávkování: Obsah sáčku důkladně rozmíchejte v 1,7 l studené pitné vody.
2. Mixování: Použijte profesionální ponorný mixér a směs šlehejte 1-2 minuty,
   dokud nebude zcela homogenní.
3. Zrání: Směs nechte minimálně 20 minut odstát.
   Tento krok je zásadní pro správnou hydrataci složek a rozvinutí plné chuti.
4. Mrazení: Před nalitím do válce stroje GX směs znovu krátce promíchejte.

2) Příprava teplou cestou (pasterizace):

• Směs připravenou dle bodů 1 a 2 zahřejte na 80 °C.
• Šokové chlazení: Po pasterizaci zajistěte zchlazení směsi na +4 °C do 90 minut.
• Skladování: Takto ošetřenou směs lze uchovávat v chladu do +4 °C po dobu 48 hodin.

Tip: Dodržení doby odstátí u studené cesty je klíčové pro správnou konzistenci výsledné zmrzliny.

Složení:

•  sušené plnotučné a odstředěné mléko, cukr, hroznový cukr (dextróza), stabilizátor: guma guar, zahušťovadlo: celulózová guma, emulgátory: karagenan, mono- a diglyceridy mastných kyselin (E471), přírodní aroma, přírodní barvivo: kurkumin.

Alergeny

• Obsahuje mléko (včetně laktózy). Výrobek může obsahovat stopové množství skořápkových plodů (ořechů), arašídů, sóji a lepku.

Skladování:

Skladujte v suchu při pokojové teplotě do 25 °C a relativní vlhkosti vzduchu do 60 %. Po každém použití originální obal pečlivě uzavřete, aby byla zachována kvalita a sypkost směsi. Obsah otevřeného balení spotřebujte do 7 dnů.

The post Fresh Zmrzlina GX Vaječný likér 2x 835 g appeared first on Dvořákova zmrzlina.

Základ každé dobré nabídky zmrzliny. Je navržena tak, aby byla po zmražení lehká, osvěžující a dokonale hladká. Skvělá volba pro horké letní dny i jako základ pro míchané drinky.

#ShowMore#

Návod na přípravu zmrzliny:

1) Příprava studenou cestou (nepasterované)

1. Dávkování: Obsah sáčku důkladně rozmíchejte v 1,7 l studené pitné vody.
2. Mixování: Použijte profesionální ponorný mixér a směs šlehejte 1-2 minuty,
   dokud nebude zcela homogenní.
3. Zrání: Směs nechte minimálně 20 minut odstát.
   Tento krok je zásadní pro správnou hydrataci složek a rozvinutí plné chuti.
4. Mrazení: Před nalitím do válce stroje GX směs znovu krátce promíchejte.

2) Příprava teplou cestou (pasterizace):

• Směs připravenou dle bodů 1 a 2 zahřejte na 80 °C.
• Šokové chlazení: Po pasterizaci zajistěte zchlazení směsi na +4 °C do 90 minut.
• Skladování: Takto ošetřenou směs lze uchovávat v chladu do +4 °C po dobu 48 hodin.

Tip: Dodržení doby odstátí u studené cesty je klíčové pro správnou konzistenci výsledné zmrzliny.

Složení:

•  sušené plnotučné a odstředěné mléko, cukr, hroznový cukr (dextróza), inulín, stabilizátor: guma guar, zahušťovadlo: celulózová guma, emulgátory: karagenan, mono- a diglyceridy mastných kyselin (E471), regulátor kyselosti: kyselina citronová a kyselina jablečná, přírodní aroma.

Alergeny

• Obsahuje mléko (včetně laktózy). Výrobek může obsahovat stopové množství skořápkových plodů (ořechů), arašídů, sóji a lepku.

Skladování:

Skladujte v suchu při pokojové teplotě do 25 °C a relativní vlhkosti vzduchu do 60 %. Po každém použití originální obal pečlivě uzavřete, aby byla zachována kvalita a sypkost směsi. Obsah otevřeného balení spotřebujte do 7 dnů.

The post Fresh Zmrzlina GX Jogurt 2x 835 g appeared first on Dvořákova zmrzlina.

Základ každé dobré nabídky zmrzliny. Je navržena tak, aby byla po zmražení lehká, osvěžující a dokonale hladká. Skvělá volba pro horké letní dny i jako základ pro míchané drinky.

#ShowMore#

Návod na přípravu zmrzliny:

1) Příprava studenou cestou (nepasterované)

1. Dávkování: Obsah sáčku důkladně rozmíchejte v 1,7 l studené pitné vody.
2. Mixování: Použijte profesionální ponorný mixér a směs šlehejte 1-2 minuty,
   dokud nebude zcela homogenní.
3. Zrání: Směs nechte minimálně 20 minut odstát.
   Tento krok je zásadní pro správnou hydrataci složek a rozvinutí plné chuti.
4. Mrazení: Před nalitím do válce stroje GX směs znovu krátce promíchejte.

2) Příprava teplou cestou (pasterizace):

• Směs připravenou dle bodů 1 a 2 zahřejte na 80 °C.
• Šokové chlazení: Po pasterizaci zajistěte zchlazení směsi na +4 °C do 90 minut.
• Skladování: Takto ošetřenou směs lze uchovávat v chladu do +4 °C po dobu 48 hodin.

Tip: Dodržení doby odstátí u studené cesty je klíčové pro správnou konzistenci výsledné zmrzliny.

Složení:

•  sušené plnotučné a odstředěné mléko, cukr, hroznový cukr (dextróza), inulín, kakao, stabilizátor: guma guar, zahušťovadlo:  celulózová guma, emulgátory: karagenan, mono- a diglyceridy mastných kyselin (E471), přírodní aroma.

Alergeny

• Obsahuje mléko (včetně laktózy). Výrobek může obsahovat stopové množství skořápkových plodů (ořechů), arašídů, sóji a lepku.

Skladování:

Skladujte v suchu při pokojové teplotě do 25 °C a relativní vlhkosti vzduchu do 60 %. Po každém použití originální obal pečlivě uzavřete, aby byla zachována kvalita a sypkost směsi. Obsah otevřeného balení spotřebujte do 7 dnů.

The post Fresh Zmrzlina GX Čokoláda 2x 835 g appeared first on Dvořákova zmrzlina.